動手做納豆

最近,因為看了柴小舟<手釀>一書,讓我們這些懶人對於書中解說的一些簡單易成的發酵食品衝動了!!!

但是,既然要我們動手做,想必先要有不普通的材料啦!

於是大家七嘴八舌的討論向誰買黃豆時,想到美濃有機農夫啟尚哥去年嘗試種黃豆,少量收成不知現在還有沒有存貨。

一問,有!  太好啦!!

因為只有啟尚哥的黃豆不常拋頭露臉,買到的人可真是賺到了!  (所以,我們賺到了~)

真的像書中說的煮熟、加入市售黃豆、40度保溫20小時就會有黏呼呼的納豆嗎?

答案是:yes!

加上是啟尚哥種的有機黃豆,本來就豆香濃郁,做成納豆之後,豐富的味覺層次連我們自己都嚇一跳呢!

納豆又富含不飽和脂肪酸、保護心血管的卵磷脂,造血來源葉酸、 鈣鐵鉀、豐富的胺基酸和礦物質,反正營養多多,常吃有益。

美味的納豆拌醬油和蔥,配上美濃米,不增加糧食自給率也難喔~

既然美濃有豆又有米,下次來做味璔吧 !

樹豆湯

在冬日的暖陽照射下,騎著腳踏車沿水圳前進,有一排不算高的樹叢沿著圳邊排列,樹上開滿了黃色小花,還結了許多青綠的飽滿豆莢,這到底是什麼咧?問了在圳邊種菜的伯母,原來,這就是我們南部客家人在冬天時期會吃到的「樹豆」啊!

樹豆是一種很耐貧瘠的作物,通常被種植在低矮的山坡地、丘陵,或是路邊、田間的畸零地上。種菜的伯母說,美濃水圳邊的樹豆長的特別好,結出來的豆子粒粒飽滿,或許是因為都喝肥沃圳水的緣故吧。

樹豆久煮不破的特性,最適合熬湯了。將成熟的樹豆曬乾後,與帶皮豬腳或排骨一起燉煮,樹豆會將豬肉的肥油吸光,濃郁的大骨湯混著樹豆的清香,富含膠質,一點都不油膩的樹豆湯,吃了很耐飽又能補充體力。問了阿婆,才知道樹豆其實只有原住民和客家人才懂得吃呢! 繼續閱讀

地上的太陽-南瓜

現在提到南瓜,不知道大家會不會只聯想到萬聖節被拿來雕刻的南瓜。南瓜又叫金瓜,以前的人把「金」作為食物的名字,除了南瓜肉是金色的以外,還代表南瓜的營養價值,與生活上的重要性。

因為南瓜喜歡涼爽乾燥氣候,秋冬時期,只要是排水性佳的土地幾乎都可栽種,且平時也不需要特別照顧。種南瓜不需育苗,直接將籽的尖端朝上,種入土裡再澆水,十之八九都會發芽、長大,農夫可以無後顧之憂的照顧其它作物,又能收成南瓜,老農夫尤其愛種,因為它省工、省時、省人力。如果把南瓜種在暫時休耕的田,南瓜的大葉子覆在地上,又可以防止雜草過度蔓生。成熟的南瓜,表面會有一層白白的粉,採下之後不久就煮來吃,瓜肉較Q;放一段時間再煮,則較甜。完整的南瓜不必冰又可以久放,家裡放幾顆當存糧,在菜蔬短缺的時候,金黃色的綿密瓜肉,隨時提供滿滿元氣。

南瓜雖然不是主食,卻常常被拿來與主食搭配,例如金瓜飯、金瓜粥、金瓜米粉。做成湯品時,有中式的南瓜雞湯、西式的南瓜濃湯。如果金瓜是與主食搭配的食材,那一餐就不需要其它的菜,也就是聽到媽媽說「今天吃金瓜飯喔!」,就代表沒有要煮其它的菜來配。說也奇怪,在生米裡加入爆香的肉燥、蝦米、香菇配上南瓜煮成的金瓜飯,就算沒有其它道魚、肉、菜,也會吃得很滿足。

一大片的南瓜田,看起來很像立體地毯。深綠色的南瓜葉,比張開的大人手掌還要大,匍匐在土地上,層層疊疊,並點綴著大大的金黃色南瓜花,而完全展開的南瓜花,就像地上的太陽—美麗有朝氣。



冬日田園裡的陽光–橙蜜小蕃茄

「橙蜜香」,這名字看起來既有溫暖的顏色、又有甜味與香味在裡頭。這是誰的芳名呢?原來是一種新品種的小蕃茄!

許多人都以為這種小蕃茄是黃金小蕃茄,但仔細一看才發現,它的顏色是橙橘色的,不是黃色的呢!進入12月之後,一串串橙色的小蕃茄掛滿在綠葉旁,猶如冬日的陽光。

有人說,種橙蜜小蕃茄的人整年都在等,等什麼?等一個屬於橙蜜小蕃茄的天時地利人和!新曆九月底、十月初,作小冬的菜蔬陸續播種了,橙蜜小蕃茄卻還在等。原來是橙蜜小蕃茄田從播種之前的準備工作就很大費周章。要種橙蜜蕃茄的田土一定要鬆,土要打得鬆就要夠乾,有時候等得差不多了又突然下一場雨,會讓農民快要放鬆的心,又糾結起來「等」。好不容易打好田、做好畦,接著還要放水淹土一個禮拜,水被泥土吸收得差不多以後,又開始搭棚子、蓋防水布,等所有的事前工作做好了,才能好好的將蕃茄苗種下。

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吃蘿蔔的季節到囉!

過了中秋之後,美濃的農民又開始忙碌起來,他們準備在田裡種下秋冬裡作的作物。其中最受歡迎的作物,就是小蘿蔔了!

家裡沒有種菸葉的農民,大概都會選擇種小蘿蔔,小蘿蔔只要45天就可以採收,價格一斤大約可以維持在6~8元之間,是許多老稻農選擇種小蘿蔔的原因。

過去美濃人種小蘿蔔,都只賣本地市場,本地的媽媽們特別愛這種小蘿蔔,適合醃漬起來變成各種醬蘿蔔、蘿蔔乾等等,而且美濃的媽媽有特別好的手藝,他們把蘿蔔的葉子也醃曬起來,變成了搭配肉類最佳的「蘿蔔苗」。

美濃的主婦們都愛在蘿蔔產季大量地採購起來,一方面用新鮮的蘿蔔做成湯料理,一方面做成醬蘿蔔、蘿蔔乾、蘿蔔絲,做為未來一整年的食物。

新鮮的蘿蔔煮成湯,是最能夠品嚐出食材味道的方式。湯鍋裡浮起的蘿蔔,果真潔透如白玉,莫怪現在人們要把小蘿蔔稱為「白玉蘿蔔」了!

這個季節,有隨時報到的寒流,所以,快來大吃蘿蔔,準備好強健的身體度過寒涼的秋吧!

 

隱藏版的美味—荔枝

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預告著夏天即將來臨的荔枝 

看到樹上掛滿的荔枝紅了,就知道夏天來囉~這時候我們就開始期待可以一粒接一粒吃荔枝的日子。

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美濃好芭樂

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想到芭樂這種水果一般人的直覺大概都是先想到燕巢那邊的珍珠芭樂!

但是你知道嗎?美濃也有認真的農民種出來的清脆香甜的芭樂真是不輸給其他地方呀!! 顛覆你對芭樂這種水果在哪邊比較有名的想法!!

芭樂–這種一年四季都可以吃的到水果,可你是否對都清楚它的生長過程呢?

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