但是，既然要我們動手做，想必先要有不普通的材料啦!

於是大家七嘴八舌的討論向誰買黃豆時，想到美濃有機農夫啟尚哥去年嘗試種黃豆，少量收成不知現在還有沒有存貨。

一問，有!  太好啦!!

因為只有啟尚哥的黃豆不常拋頭露臉，買到的人可真是賺到了!  (所以，我們賺到了~)

真的像書中說的煮熟、加入市售黃豆、40度保溫20小時就會有黏呼呼的納豆嗎?

答案是：yes!

加上是啟尚哥種的有機黃豆，本來就豆香濃郁，做成納豆之後，豐富的味覺層次連我們自己都嚇一跳呢!

納豆又富含不飽和脂肪酸、保護心血管的卵磷脂，造血來源葉酸、 鈣鐵鉀、豐富的胺基酸和礦物質，反正營養多多，常吃有益。

美味的納豆拌醬油和蔥，配上美濃米，不增加糧食自給率也難喔~

既然美濃有豆又有米，下次來做味璔吧 !

樹豆是一種很耐貧瘠的作物，通常被種植在低矮的山坡地、丘陵，或是路邊、田間的畸零地上。種菜的伯母說，美濃水圳邊的樹豆長的特別好，結出來的豆子粒粒飽滿，或許是因為都喝肥沃圳水的緣故吧。

樹豆久煮不破的特性，最適合熬湯了。將成熟的樹豆曬乾後，與帶皮豬腳或排骨一起燉煮，樹豆會將豬肉的肥油吸光，濃郁的大骨湯混著樹豆的清香，富含膠質，一點都不油膩的樹豆湯，吃了很耐飽又能補充體力。問了阿婆，才知道樹豆其實只有原住民和客家人才懂得吃呢!

產期在每年12月到3月之間的樹豆，是個不折不扣的冬季美食。每年的產量有限，所以價格買起來不算低，加上燉煮費時，因此這道美味，只會出現在各家的餐桌上，鮮少能在餐廳吃到！每到冬天，樹豆收穫期到臨，阿公總是天天念著樹豆湯，等到阿公開心地拎著一包樹豆回家的那天，家裡就會飄起碳烤味，準備燜一大鍋豬腳樹豆湯。

在冷呼呼的寒流天氣裡，來一碗阿婆用愛燉煮的豬腳樹豆湯。先將剁碎的蒜苗和香菜放進碗裡，加入適量的白胡椒，再將熱呼呼的樹豆湯加到碗裡，噢～撲鼻的香味讓人口水直流，真好吃唷！

因為南瓜喜歡涼爽乾燥氣候，秋冬時期，只要是排水性佳的土地幾乎都可栽種，且平時也不需要特別照顧。種南瓜不需育苗，直接將籽的尖端朝上，種入土裡再澆水，十之八九都會發芽、長大，農夫可以無後顧之憂的照顧其它作物，又能收成南瓜，老農夫尤其愛種，因為它省工、省時、省人力。如果把南瓜種在暫時休耕的田，南瓜的大葉子覆在地上，又可以防止雜草過度蔓生。成熟的南瓜，表面會有一層白白的粉，採下之後不久就煮來吃，瓜肉較Q；放一段時間再煮，則較甜。完整的南瓜不必冰又可以久放，家裡放幾顆當存糧，在菜蔬短缺的時候，金黃色的綿密瓜肉，隨時提供滿滿元氣。

南瓜雖然不是主食，卻常常被拿來與主食搭配，例如金瓜飯、金瓜粥、金瓜米粉。做成湯品時，有中式的南瓜雞湯、西式的南瓜濃湯。如果金瓜是與主食搭配的食材，那一餐就不需要其它的菜，也就是聽到媽媽說「今天吃金瓜飯喔！」，就代表沒有要煮其它的菜來配。說也奇怪，在生米裡加入爆香的肉燥、蝦米、香菇配上南瓜煮成的金瓜飯，就算沒有其它道魚、肉、菜，也會吃得很滿足。

一大片的南瓜田，看起來很像立體地毯。深綠色的南瓜葉，比張開的大人手掌還要大，匍匐在土地上，層層疊疊，並點綴著大大的金黃色南瓜花，而完全展開的南瓜花，就像地上的太陽—美麗有朝氣。



許多人都以為這種小蕃茄是黃金小蕃茄，但仔細一看才發現，它的顏色是橙橘色的，不是黃色的呢！進入12月之後，一串串橙色的小蕃茄掛滿在綠葉旁，猶如冬日的陽光。

有人說，種橙蜜小蕃茄的人整年都在等，等什麼？等一個屬於橙蜜小蕃茄的天時地利人和！新曆九月底、十月初，作小冬的菜蔬陸續播種了，橙蜜小蕃茄卻還在等。原來是橙蜜小蕃茄田從播種之前的準備工作就很大費周章。要種橙蜜蕃茄的田土一定要鬆，土要打得鬆就要夠乾，有時候等得差不多了又突然下一場雨，會讓農民快要放鬆的心，又糾結起來「等」。好不容易打好田、做好畦，接著還要放水淹土一個禮拜，水被泥土吸收得差不多以後，又開始搭棚子、蓋防水布，等所有的事前工作做好了，才能好好的將蕃茄苗種下。

其實種橙蜜小蕃茄的門檻並不高，但是要種出「好吃的」橙蜜小蕃茄，可就不是那麼簡單了。蕃茄喜歡較涼爽的天氣，因此秋冬種的蕃茄會比春夏時期種的好吃，但是蕃茄又很喜歡曬太陽，白天大太陽、傍晚開始氣溫又直線下降的美濃，正適合蕃茄生長、儲存甜分！但是也不是在美濃就一定種的好，日照的程度、土質、疏果、肥培管理等，都會影響蕃茄的美味程度。因此，種蕃茄時配合環境、氣候與濕度作應變，就顯得更加重要。

11月中旬過後，橙蜜蕃茄漸漸轉為夕陽般的橙色，結實的速度也加快了。不過，蕃茄的美味可不只有我們垂涎，連天上飛的鳥都會被橙色光芒所吸引，還沒吃過就知道香甜，降落在蕃茄園裡大吃特吃。鳥兒走了又來，農民除了架網室、掛鳥網之外，也只好任由牠們吃了。換個方向想，這不正是品質保證的實例嗎！橙蜜小蕃茄的紮實口感與恰到好處的酸甜，風味十足。有機會的話，嚐嚐看這美濃山下的橙色甜蜜吧！

家裡沒有種菸葉的農民，大概都會選擇種小蘿蔔，小蘿蔔只要45天就可以採收，價格一斤大約可以維持在6~8元之間，是許多老稻農選擇種小蘿蔔的原因。

過去美濃人種小蘿蔔，都只賣本地市場，本地的媽媽們特別愛這種小蘿蔔，適合醃漬起來變成各種醬蘿蔔、蘿蔔乾等等，而且美濃的媽媽有特別好的手藝，他們把蘿蔔的葉子也醃曬起來，變成了搭配肉類最佳的「蘿蔔苗」。

美濃的主婦們都愛在蘿蔔產季大量地採購起來，一方面用新鮮的蘿蔔做成湯料理，一方面做成醬蘿蔔、蘿蔔乾、蘿蔔絲，做為未來一整年的食物。

新鮮的蘿蔔煮成湯，是最能夠品嚐出食材味道的方式。湯鍋裡浮起的蘿蔔，果真潔透如白玉，莫怪現在人們要把小蘿蔔稱為「白玉蘿蔔」了！

這個季節，有隨時報到的寒流，所以，快來大吃蘿蔔，準備好強健的身體度過寒涼的秋吧！

預告著夏天即將來臨的荔枝 

看到樹上掛滿的荔枝紅了，就知道夏天來囉～這時候我們就開始期待可以一粒接一粒吃荔枝的日子。

荔枝可以說是高雄縣的名產，最大面積的生產地在大樹鄉。美濃也是有一些農民在種荔枝，在今年五月的荔枝品質競賽裡，美濃的荔枝還得到了第三名，出乎大家意料之外。這樣優質的荔枝到底出自於何方高手，愛吃荔枝的我們一定要去拜訪一下。

年紀和我一樣的荔枝樹 

種出這好吃荔枝的農民姓馮，我們原以為他的荔枝應該種在九芎林那邊的山坡地上，我們理所當然地以為荔枝一定是種在山坡地，沒想到，阿伯的荔枝是種在三降寮那一帶的平地上。阿伯自己也說，當初他在種的時候，也被大家懷疑種在平地是否能種得起來。還被人嘲笑說:「荔枝都種在山坡上，哪有人種在平地，這樣荔枝種不起來啦！」

我們去拜訪阿伯的時候，荔枝早就採收完、產季過了，但是不親眼看看阿伯的荔枝樹就不甘心。我們央求阿伯帶我們去看他種的荔枝。跟著阿伯，繞過了旁邊住家的田埂，我們走到這一片種了荔枝和檳榔的園子。

阿伯說，這些荔枝樹都已經超過20年了，「大約是民國七十四年時種下去的」。「什麼？！竟然跟我們的年紀一樣ㄟ….這些荔枝樹…」，我們每個人都非常訝異於這些荔枝樹的年紀。「為什麼阿伯你當時想要種荔枝呢？」這句話把我們一起帶回25年前，馮阿伯憶起當時他人生中遇到的一些轉折點。

阿伯當時在鳳山農試所工作，本來就從事和果樹相關的研究。後來為了幫朋友解決種荔枝的問題，他就開始自己種荔枝、瞭解荔枝、協助別人解決栽培荔枝時遇到的問題。沒想到後來他的這些朋友都種出了很不錯的荔枝，還賺了大錢，比起當年擔任公務員，專心當農民來種荔枝，收入可是多上好幾倍的呢！馮阿伯在八十八年退休後，才專心投入荔枝的栽植，另外一塊田裡的荔枝，就是那時候種下的。

遇冷才開花 

這時候的荔枝，已經開始冒出新的嫩芽。阿伯說每年採收完，就要修枝，把荔枝樹給矮化，就可以「年輕化」。採收期過了之後，接下來就要細心照顧每一個生長階段，例如，冒新芽時要注意會不會被「薊馬」危害、開花授粉後也要注意雨季帶來的一些病害等等。

我們注意到荔枝園裡種了好幾排的檳榔樹，想說這位阿伯還真會利用土地，一點都不浪費空間。問了阿伯，才知道這幾排檳榔樹的用意是在於為荔枝阻擋帶來熱氣的南風。荔枝怕熱，而且它要開花還得先歷經一段期間的低溫寒冷才行，不冷它就不開花，阿伯說，「在冬天一定要有連續好幾天低於20度的天氣，花才會開」。「怎麼農作物的生理現象都這麼奇特啊？」不常和植物在一起相處的我們，總是會對這些第一次才知道的知識感到新奇。

紅荔枝掛在樹上總讓人唾唌，也讓我們這些貪吃鬼心生一股偷摘的念頭。每一年，在蟬叫聲報到之後，我們就開始期盼著吃荔枝的時候趕緊到來。比起小時候，現在每一年吃荔枝的時節提早了。越早出的荔枝，價格越高，這是一定，於是每個荔枝農都要趕早，用盡各種辦法。不過，如果硬是強迫荔枝早開花、結果、熟成，我們想，這荔枝恐怕也沒有當季的好吃。

這一季的荔枝早在我們到訪前就已經過了產季，只好期待來年的五月，在阿伯的荔枝園裡等待，用火紅的「荔果（客家話）」來迎接夏天吧！

P.S:荔枝從南吃到北

荔枝要開花，得先歷經一段低溫時期的誘導，在結果之後，又不能遇到寒流低溫，於是台灣的荔枝就會依照著冷鋒來臨的方向，慢慢往北熟成。於是由南往北，會從離大武山最近的地方開始成熟，採收的先後順序是：大武山、太麻里、恆春、枋山、枋寮、潮州、萬巒、三地門、美濃、大樹、觀音、仁美、楠西、山上、嘉義、南投、集集、埔里一直到最北的桃園。荔枝在台灣，最北就種到了桃園。

想到芭樂這種水果一般人的直覺大概都是先想到燕巢那邊的珍珠芭樂!

但是你知道嗎？美濃也有認真的農民種出來的清脆香甜的芭樂真是不輸給其他地方呀!! 顛覆你對芭樂這種水果在哪邊比較有名的想法!!

芭樂–這種一年四季都可以吃的到水果，可你是否對都清楚它的生長過程呢?

我們去訪問到了種芭樂比較有經驗的農夫黃老師，老師是高中老師退休，退休之後開始研究木瓜、芭樂..等，芭樂要怎樣種才好吃呢?

黃老師說：一剛開始的「施肥跟田間管理」是非常的重要。

在肥料方面一開始的基肥要多施一點，施肥方面有用有機肥料加上一點化學肥料，作用是為了要加速有機肥料的分解，要不然有機肥料需要一個月的時間來分解。

田間的管理方法有1.沒噴除草劑，2.保持田裡地面的乾淨，舉例來說把壞掉的芭樂、在的上的都會撿到一旁去不會留在田裡面讓病菌傳染到別棵果樹。老師自己也會開小鐵牛到田裡翻土順便除草施肥。

我們問了黃老師的芭樂樹，黃老師說：在去年他的芭樂樹因為美濃淹大水，泡水了泡了一禮拜，葉子開始變枯黃根都爛了，全都住進了「加護病房」六個月之久，一開始老師認為它們快沒有救了，本來想剷除從新來過的，但是他認為太可惜了，老師就開始嘗試著幫樹治病從葉面來灌溉施肥，奇蹟式的復活，到現在老師的芭樂樹已經有八、九年之久了。

生長過程

一剛開始種芭樂苗下去之後，六個月時芭樂樹開始開花。接著芭樂樹的生長到八個月時，開始會結果，那時候便會長果實開始收成，但通常不會採收，但是好的芭樂樹讓它可以開始採收也需要一年以上的時間，從開花到結果實也是需要三個月。好的芭樂樹它可以維持到八~九年之久，不過像燕巢那邊的芭樂樹，能開始結果時就開始讓它生產，以致於那邊的芭樂樹的壽命只能維持在4~5年的生命，之後就要剷除重新來過。

在澆水方面，芭樂是比較耐旱的作物，澆一次水可以撐上兩個星期，但是黃老師說：美濃的水利設施太發達了，以致於有些農民一直澆水導致了他的芭樂不會甜了。還說像是燕巢那邊種植的芭樂的農民，會使用灑水裝置，只要灑泥土表面濕就好了。

修剪與取捨

一棵芭樂樹的分支只會留一顆芭樂來選擇包起來，然後留下四對葉子其餘的嫩芽跟葉子修剪掉，好讓它有足夠的養分繼續成長。芭樂在套袋的過程時一定要注意要包得緊又密，來防止蚊蟲的叮咬，也可以在採收時防碰撞產生擦傷，採收的時候會以芭樂顏色的區別，比較偏黃一點的綠就可以採收下來。芭樂一年四季都可以採收，果實成熟的時間也要看季節性來分別，夏季成長快，芭樂會有不太甜和不扎實的感覺，然而在冬天較甜的原因是糖份較容易累積，然後水分又少的原因。

用藥與品種介紹

芭樂的品種一共有4種：珍珠、泰國 、白、水晶芭樂…等這些品種，一般我們吃到的是珍珠芭樂還有無子芭樂(水晶)…等。在病蟲害上面大致上會有蚜蟲、薊馬，介殼蟲、白粉病…等，在防治或要套袋時，農藥的使用上面，有的會用比較貴的農藥，大約在兩到三天就會分解，但是有些農民會用比較便宜的農藥可能要一星期甚至2-3週才會分解，在噴藥過後，要等個一天才能去幫芭樂套袋，但有些農民早上噴完農藥，下午就在開始套袋了，黃老師說：這樣對農民的本身和芭樂都不好，還說這就是那些農民的常識跟知識的不足了。

在美濃，這些種芭樂的農民都是以小面積的方式耕種，種植芭樂是一年四季都可以採收的水果，販賣的價格，有時候好的時候可以賺很多錢，但是一旦量大的時候的價格也是不好的，在種植芭樂的有些老人家會抱持著「有」也好「沒有」也好的觀念來經營，這些芭樂園，可能有了這些觀念之後，並不是每位農民種出來的都是非常好吃的，不過我想以黃老師這樣對芭樂有研究的達人種出來的芭樂是最好吃的!!

夏季的美濃，正是胡瓜大豐收的時候，田裡邊常見的作物也是這種大胡瓜。美濃人把這種瓜叫做「大瓜仔」，河洛話則是說「刺瓜」。果然，這種瓜的表皮上有著一根根的小刺，瓜還沒長大時，刺比較多，手嫩的人摸到刺時還會覺得痛呢….

選擇好吃胡瓜的要訣是看顏色和外形，瓜的綠越深越好，瓜的兩頭越圓越好，依照這兩個要訣就可以挑到好吃的胡瓜了。

在西門大橋附近有個圍著黑布的瓜田引起我們注意，原以為種的是「苦瓜」，停下來看，才知道種的是「絲瓜」，絲瓜田裡沒有人，我們私自進入園子裡盡情地拍起絲瓜。

拍完絲瓜轉頭一望，發現隔壁的田裡有四、五位農民在觀察我們，心想，他們大概以為我們是小偷，或者搞不好，這片絲瓜田是他們的。於是決定去和他們搭話。

「那個絲瓜是你們種的嗎?」我用客家話問。結果，他們好像聽不懂，我只好用國語再問一次。「不是」，回話的先生用不是客家腔的國語回答我。原來這位大哥並不是客家人，他說他是「河洛人」，從花蓮來的。

這麼一說，讓我想起來，這片剛舖了黑塑膠布的田，前幾個月是小蕃茄呢！再加上曾聽說這一帶有位來自花蓮的農民在種蕃茄…於是我對戴著高草帽的大哥說，「喔~ 你就是從花蓮來種蕃茄，種得很好的那位嗎？」大哥謙虛地說，「沒有啦…」

正準備種「胡瓜」的大哥，就是這幾年種「澄蜜小蕃茄」頗有成績的張振明先生。我們一直想要認識他，沒想到竟在這樣的偶然下見到了張大哥。張大哥看起來不像農民，高高瘦瘦的，比較像是讀書人。張大哥一邊撥土蓋壓舖好的黑塑膠布，一邊回答我們對他的疑問：關於他為何從花蓮來到美濃、為何種蕃茄、為何現在要種瓜等等等。他大概會覺得我們問太多「為什麼」了吧….

胡瓜預定田的南邊種了「蒲瓜」，也是張大哥種的，為了不打擾張大哥的工作，我們跟他約定下次來訪的時間，再跟他請教這些掛在藤上可愛「蒲瓜」的種種。

剛剛去見了江湖上盛傳已久的「洗檸檬機」
她住在農會一間很大的分部裡的小角落的最後面的小角落離門口很遠
但是我們一走進那間倉庫就…

哇~~

好香~~~

檸檬在長型機器上滾滾滾、跳啊跳~~整個很可愛啊!!
被數不清的刷毛輪流搔癢、配上大風扇吹走泥土(我一開始站在風尾拍照，被檸檬沙攻擊)
放上去的時候灰頭土臉的檸檬從機器上

亮 晶晶的跳下來 !

檸檬在美濃算是大宗作物，美濃農會進購這個檸檬的「澡盆」
雖然只有區區一台，可是省了農民許多麻煩，
我們到的時候，剛好有一位檸檬農卸下擺滿小貨車的一桶桶檸檬，
重複著「倒上去」和「滾進桶子」的步驟
不到10分鐘檸檬就bling~bling的上車了
檸檬大叔趕著中午前裝箱出貨，匆匆問了兩個問題就香香的離開了!
Q：以前沒有檸檬機的時候怎麼把檸檬弄乾淨?
A：一顆一顆用布擦啊!
(蝦密~這麼麻煩)
Q：檸檬機除了可以快速洗檸檬還有什麼優點?
A：刷掉泥土亮亮的價錢比較好啊~
檸檬一家很高興的開車離開~
下次來去尋找檸檬田裡的檸檬農夫
探檸檬的身世去!!!

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